La papa Peruana

En el mundo existen 5000 variedades de papa, muchos dicen que en el Perú hay 3000 tipos otros dicen que hay 4000 tipos de papa, lo que sí sabemos es que sea la cantidad que sea el Perú es un país privilegiado por tener la mayor cantidad de cultivo de papa. La papa peruana es un producto que por su variedad se encuentra en las recetas de comidas de todo el mundo.

Ha sido cultivada en América del Sur hace unos 8000 años y era un alimento muy importante para los incas quienes se buscaron la manera adecuada para almacenarlas, utilizaron las laderas de los cerros para cultivar la tierra y una vez que cosechaban, los cultivos eran almacenados en depósitos de piedra, los cuales aún se pueden ver en Machu Picchu y otros lugares. Y ya que en el gran imperio Inca la papa era un alimento fundamental, era venerada, además decían que era un fruto maravilloso de la Pachamama (madre tierra) por eso la veneraban con más razón. Papa, es una palabra en quechua que significa simplemente lo que es, un tubérculo.  A las papas peruanas se les considera inigualables, ya que tienen los mejores sabores y texturas.

Las papas del Perú tienen una gran variedad de tamaños y colores, moradas, rosadas, blancas, casi azules, amarillas, marrones, etc. También tienen diferentes formas, pueden ser redondas o medias alargadas, con la cáscara suave o medios arrugadas, pequeñas, medianas o grandes, y cada tipo de papa tiene un sabor diferente.
En la cocina peruana se incorpora mucho a la papa en su gran variedad de platos.Se puede hacer de muchas maneras: en guisos, sancochada, asada, frita, dorada, salteada, etc. Se puede servir como cremas, tortillas, purés, suflés, entre otros. De la papa también se producen harinas y almidones.

En Perú es común cocer la papa, pelarla y secarla para que se venda en los mercados como papa seca (papa deshidratada) para la elaboración de la rica “Capapulcra”. En la Sierra peruana se la convierte en chuño, para esto se ponen las papas en el campo (de 4 a 8 días aproximadamente) para que en las heladas noches se transforme, dando como resultado una papa con un sabor totalmente diferente, y toma un color medio gris, luego se pisa las papas para extraer el líquido, por último se exponen al sol y se descascaran frotándolos contra el suelo. Y es así como éste chuño queda listo para ser usado en muchos platos criollos. En el Norte se hace otro tipo de chuño, lo que se hace es escarbar un pozo de 1 metro de profundidad aproximadamente, en un terreno pantanoso o muy húmedo, se introducen las papas y se tapa el pozo con la misma tierra, se deja trascurrir alrededor de un mes y extraen el chuño.

Variedades más comunes en el Perú
Papa Huayro
Papa canchán Inia: Más conocida como papa rosada, por el color de su cáscara, tiene mejor sabor y textura.
Papa Tomasa Condemayta: Conocida como papa blanca
Papa Amarilla: Su textura es seca y media ligosa
Papa Negra: El color de su cáscara, es oscura, de ahí el nombre. Es harinosa, un toque dulce pero de sabor agradable.

Hemos mencionado sólo 5 de los aproximadamente 4000 tipos de papa que existen en el Perú, hablar de todos, sin lugar a dudas, tomaría mucho tiempo, pero investigar acerca de los afortunados que somos los peruanos por tener el privilegio de tener todas estas papas, es muy interesante y hasta entretenido, además es sorprendente ver como es posible que hayan tantas papas y que cada una tenga una característica diferente, además es increíble la gran cantidad de comidas que se pueden hacer con cada una de estas papas, a continuación hablaremos un poco sobre algunas de las comidas típicas del Perú a base de la rica papa.

¿Cómo combatir el invierno?

El Perú es rico no solo en comidas frías, postres y tragos, sino también en sopas, unas ricas sopas calentitas para los días de frio que aún no se van, esas sopitas que nos calientan pero que a la vez nos alimentan. A continuación les presento algunas de las sopas más conocidas y más ricas de nuestro rico Perú

El caldo de gallina
Es desde hace mucho tiempo parte de nuestra gastronomía peruana, es uno de los platos insignia del Perú.

Empezó vendiéndose en La Parada y en La Victoria, hasta que se hizo conocido por lo rico que era y se extendió a otros distritos más. Se vendía a partir de las 5 de la mañana, los primeros clientes eran los comerciantes y trabajadores como cargadores. Las personas que vendían las sopas, decidieron poner las famosas “carpas”, aquí podían traer las grandes ollas donde hervían durante horas la gallina junto a fideos largos pero no muy gruesos, huevos y el toque especial, el kion. Para darle otro toque especial, claro que depende de las personas le echan cebollita china y limón, le da un rico sabor. 

Tanto fue el éxito de estos caldos de gallina en carpa, que empezó vendiéndose en un aproximado de 4 soles, y ahora lo encuentras hasta en 14 soles o tal vez un poquito menos, pero siempre vale la pena comerse un rico Caldito de gallina en una noche fría.

Patasca

No es necesario viajar a la sierra para poder comer una rica y sustanciosa patasca, podemos encontrarla en cualquier parte de la capital, aunque es muy cierto que si los insumos son del lugar de origen es más rico aún.

El consumo de esta sopa, es más común en las zonas altoandinas, y lo que le da el sabor especial es la variedad de las carnes que usan, esto las distingue por un gran margen de las otras sopas. Es una combinación de cerdo, carnero y res, a los cuales se le añade mote. El resultado es una rica y muy consistente sopa.

Inchicapi

Sopa de la selva  principalmente a base de maní molido o licuado, gallina, yuca, maíz, culantro, ajo, sal y comino. Dicen que es mejor primero preparar el caldo solo y aparte disolver el mani junto con maíz y agua bien fría. Una vez que la gallina esta sancochada, se agrega el maní ya molido junto con el maíz, así la sopa se hará espesa.

Chupe de Camarones

Se originó en Arequipa donde abundan los camarones. En esta sopa se encuentran muchos nutrientes necesarios para una adecuada alimentación, ya que además de los camarones, posee tubérculos, cereales, y menestras, que son condimentados y cocinados con hiervas aromáticas y aceite

Tomando al Perú

En todo el Perú se preparan tragos y cócteles usando los productos naturales de cada región, mezclándolos con bebidas alcohólicas. En esta nota hablaremos un poco sobre algunas de las muchas bebidas populares y sabrosas que tenemos en el Perú.

Pisco Sour:

El “Pisco Sour” es el coctel de orgullo peruano, sus recetas varían mucho, dependiendo de quién lo prepara, pero sus ingredientes principales son el Pisco puro peruano, limón y azúcar. Sus ingredientes complementarios son la clara de huevo, jarabe de goma y amargo de angostura. Muchas veces se usa azúcar en vez del jarabe de goma o viceversa, eso depende del gusto de la persona.

Algarrobina:

Otro de los cócteles más conocidos en el Perú, es el “Coctel de Algarrobina”, su preparación consiste en Pisco puro peruano y jarabe de algarrobo. Empezó siendo como un complemento del Pisco Sour en las reuniones sociales para satisfaces los gustos de las personas que preferían algo más dulce.

Chilcano:

El “Chilcano de Pisco” no se queda atrás, se puede decir que, después del “Pisco Sour”, éste es el segundo coctel más popular preparado con Pisco Peruano. Si bien es cierto que desde los años 50 recién empezó a hacerse conocido, actualmente se ha convertido orgullosamente en otra de las bebidas populares del Perú Su preparación consiste en Pisco puro peruano, Ginger ale, zumo de limón, hielo al gusto y si lo desea un toque de amargo de angostura.

-En la actualidad existen una gran variedad de tragos peruanos a base de Pisco. Ya hablamos de los más populares, ahora veremos algunos que también son conocidos pero fueron creados fuera de la capital del Perú.

Bebidas típicas de la amazonía Peruana

La Selva Peruana se ha hecho famosa no sólo por su excelente comida, bellos paisajes y simpáticas mujeres, sino también por sus típicos y exóticos tragos. Estas bebidas varían por su preparación, composición, contenido alcohólico, hasta incluso por sus poderes curativos, que dicen las personas, que tienen. Algunas de las bebidas que son complementarias a la alimentación popular, se preparan con la cocción de producto y se sirven frescas con muy poco grado de fermentación.

A continuación les presentamos algunos:

El Masato

También llamado Chicha de Yuca, es preparada a base de yuca, la cual una vez sancochada, se machaca y por último se mezcla. Pero el verdadero Masato es el que después de sancochar la yuca, se mastica consiguiendo así la fermentación, luego es escupida en un recipiente y se mezcla con agua. Ésta forma de preparación aún se hace en algunas comunidades, aunque en otros lugares se ha reemplazado por la adición de azúcar y Pisco.

El guarapo

Es una bebida hecha del jugo de la caña de azúcar, hervido y fermentado. Ésta bebida tiene un sabor muy agradable y también contiene muchas características nutricionales pero no es recomendable para las personas diabéticas ya que tiene un muy elevado contenido de proteínas, azúcares, y calorías. Se considera una bebida energizante.

Bebidas curativas

Son las bebidas que según las personas selváticas, curan enfermedades de la sangre, riñones, huesos, estómago, entre otros. Dicen que prolonga la vida de las personas y mantiene el vigor sexual.

•Siete Raíces: Es el concentrado de extractos que se obtienen con la maceración en aguardiente, de raíces, tallos, cortezas, frutos o flores de aproximadamente doce árboles o plantas amazónicas.

•El Uvachado: Es un trago de rico sabor, elaborado con uvas negras producidas en la selva peruana, látex de sangre de grado y miel de abeja, todo esto se mezcla con aguardiente de caña y se deja fermentar por un aproximado de un mes.

Bebida de la Sierra Peruana

Capitán

También llamado “el Manhattan peruano”, es un trago elegante. La historia cuenta que en los años 20, en la sierra de Puno, los capitanes del Ejército, después de realizar las rondas nocturnas, pedían la combinación de vermouth (licor compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas) y pisco. Se le llama el Manhattan peruano ya que la preparación es muy parecida al trago “Manhattan” (hecho con Whisky y Vermouth Seco). Ésta combinación de vermouth y pisco se hizo famosa en la población y llegó a Lima, es un trago muy sencillo de preparar y tiene un color rojo intenso.

-En esta nota, hemos presentado sólo algunos tragos, los más conocidos y populares, claro que hay muchísimos más en todo el Perú, ya que es un país con gran diversidad no sólo en comida sino también en tragos tanto de la Costa, Selva y Sierra. Muchos contienen licor, otros no, pero todos sin excepción son ricos en sabor, proteínas, azúcares, entre otras cosas.

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